Chile: El CEA tiene como objetivo que los salmonicultores puedan realizar distintos tipos de pruebas que les permitan validar técnicas, procedimientos y nuevos productos.

Ejecutivos de Ventisqueros, Salmones Camanchaca y Multiexport Foods conocieron recientemente el nuevo Centro Experimental Acuícola de Salmofood, junto a varios gerentes de la compañía elaboradora de alimentos.

Ubicado en Quillaipe e inaugurado en noviembre de 2018, el CEA de Salmofood tiene como objetivo ofrecer sus servicios a los productores y proveedores de la industria del salmón, con el fin de que puedan realizar distintos tipos de pruebas que les permitan validar técnicas, procedimientos y nuevos productos, según comunicado de prensa de la compañía.

“Queremos poner nuestro granito de arena para mejorar la eficiencia en el uso de alimentos, con el fin de mejorar los resultados, la producción y los costos de la salmonicultura”, comentó el gerente comercial de Salmofood, Ernesto Passalacqua.

Este Centro Experimental Acuícola se suma a los tres organismos con que ya dispone la compañía en otras latitudes y que son multipropósito. El nuevo centro está concentrado en la generación de conocimientos relacionados con el salmón.

Asimismo, se realizan proyectos propios de la productora de alimento y también hay espacio para acoger iniciativas de clientes que necesiten diseños experimentales para resolver hipótesis o preguntas que les atañen.

“La idea es trabajar con proveedores en asuntos como validación de nuevos ingredientes, nuevas dosificaciones de productos ya existentes y nuevos insumos funcionales para fortalecer la salud animal”, señaló el jefe de I+D de Salmofood, Rodrigo Sánchez.

El término 'Business Intelligence', o inteligencia empresarial, se refiere al uso de datos en una empresa para facilitar la toma de decisiones. Es un conjunto de estrategias y herramientas enfocadas a la recopilación y depuración de datos de una organización para un posterior análisis exhaustivo y su conversión a información válida que permite ser un soporte para la toma de decisiones.

“Hoy existe la tecnología para poder aprovechar al máximo los datos que generan las compañías y en Salmofood decidimos contar con esta solución que permite recoger, cruzar y analizar enormes cantidades de datos en tiempo real, desde múltiples fuentes, de forma fácilmente procesable y con un rendimiento alto y confiable”, comentó Jaime Alarcón, Asistente técnico de Salmofood.

En concreto, la compañía de alimentos puede llegar a saber en forma dinámica y rápida, el detalle de comportamiento de cada centro e incluso de cada una de las jaulas de sus clientes. “Con esta información recopilada a tiempo real, podemos enfocar nuestros esfuerzos de asistencia técnica a mejorar la performance productiva y estructurar un programa de trabajo eficiente de aquellas jaulas que no tienen un comportamiento similar a todo el centro”, comentó el gerente de AT de Salmofood, Héctor Herrera.

Los niveles que se pueden medir son los factores de conversión biológico, la cantidad de alimento suministrado, los potenciales de crecimiento de los peces, la mortalidad y la información ambiental, como oxígeno, temperatura, salinidad, etc.

Al respecto, el gerente comercial de Salmofood, Ernesto Passalacqua comentó que Salmofood está a la vanguardia tecnológica y que por lo mismo decidieron embarcarse en este proyecto. Además, recalcó que el objetivo principal es poder ayudar a sus clientes a optimizar sus recursos, y tener una mejor rentabilidad y eficiencia.

De acuerdo con el gerente comercial de Salmofood, Ernesto Passalacqua, detrás del concepto PRO está lo que se entiende como “sustentabilidad eficiente”. Esto se viene trabajando al interior de la compañía desde 2014, cuando se pensó que era necesario y posible legar a dietas para peces donde se reemplace el 100% de la harina de pescado por otras materias primas que aporten los nutrientes necesarios manteniendo el mismo performance productivo de las dietas tradicionales, pero mejorando el costo del alimento y aportando a la sustentabilidad.

“Hablamos de sustentabilidad eficiente porque uno, muchas veces, puede lograr la sustentabilidad sin necesariamente ser eficiente. Con PRO, en cambio, hemos evolucionado hasta llegar a una dieta robusta que nos permite obtener resultados en campo del mismo nivel o mejor de lo que nuestros clientes han venido observando con nuestras dietas de línea. La gracias es que aquí podemos prescindir del uso de harina de pescado”, explicó el ejecutivo.

Las nuevas dietas de Salmofood fueron desarrolladas con el aporte de importantes entidades de investigación, como es el instituto noruego Nofima, con quienes se ha venido trabajando en el modelo nutricional que maneja la compañía. De hecho, en el evento –donde participaron numerosos ejecutivos de la industria del salmón– expuso el investigador Torbjorn Asgard, quien comentó que la productora chilena de alimentos se ha enfocado en un modelo que intenta predecir “una composición nutricional equilibrada en alimento para salmón atlántico, y otras especies, en diferentes etapas de la vida”.

También estuvo presente la Dra. Ana Teresa Gonçalves, de Incar, entidad que tuvo la misión de evaluar de un modo integrado la respuesta fisiológica y molecular de los peces alimentados con las nuevas formulaciones PRO. La principal interrogante aquí fue saber cuáles son los efectos del uso de materias primas alternativas a la harina de pescado a nivel molecular y cuáles son las consecuencias en el performance. También se quería saber cómo responden los peces alimentados con estas dietas frente a un desafío.

Según lo informado por la investigadora, los estudios mostraron que con las dietas PRO “se observa un aumento de metabolización de proteínas y síntesis de proteínas/enzimas como indicador de adaptación. También ocurre regulación de procesos asociados a respuesta inmune innata y adaptativa, indicando estabilidad tisular”. También se apreció que 72 horas post estrés, los transcriptomas del intestino e hígado de los peces estaban estables y la respuesta metabólica observada indicaba recuperación homeostática. De ese modo “no hay diferencia entre las dietas”, preciso la experta.

“La respuesta molecular a las nuevas formulaciones PRO en intestino e hígado es indicadora de funciones biológicas asociadas a un proceso adaptativo”, enfatizó Ana Teresa Gonçalves.

Este miércoles 18 de octubre se celebró en el hotel Cumbres de Puerto Varas (región de Los Lagos) una nueva edición del encuentro internacional de acuicultura Aqua Forum 2017, organizado por TechnoPress, empresa del Grupo Editorial Editec. En esta ocasión, los temas comerciales, financieros y de contingencia nacional –vinculada a los impactos de la Ley Lafkenche– se tomaron la sesión.
El evento comenzó con las palabras del gerente general del Grupo Editorial Editec, Cristian Solís, quien comentó que la idea era poder, en esta reunión, analizar temas de alto interés para la industria. “Lo que esperamos es entregar información precisa y ser un aporte para el desarrollo del sector acuicultor”, manifestó.

En tanto, el presidente de la Asociación de la Industria del Salmón de Chile (SalmonChile), Felipe Sandoval, agradeció a Editec por la organización de este evento que, este año por primera vez, se efectuó en concordancia con la Cena del Salmón, que se realizó este martes 17 de octubre también en Puerto Varas. “Esperamos poder darle continuidad a estas iniciativas”, sostuvo el ejecutivo.
Mercados y marketing
Durante la primera jornada, diversos panelistas abordaron los desafíos comerciales de la industria, así como las perspectivas financieras. Se contó, por ejemplo, con la charla del analista de DNB, Dag Sletmo, quien expuso sobre la condición y estructura de precios de la industria chilena del salmón, en comparación con la noruega (ver nota relacionada).

Más tarde, fue el turno de Arturo Clement, de DataSalmon, quien destacó el esquema bajo el cual se mueve la industria chilena del salmón, caracterizado por una alta volatilidad y fluctuaciones de precios que se han venido repitiendo los últimos 20 años. Para el ejecutivo, un hecho que constituye riesgo es que el producto nacional está concentrado en tres mercados principales, como son Estados Unidos, Japón y Brasil, de modo que cualquier problema que ocurra en estos países es una complicación. Por eso “hay que trabajar en la diversificación de mercados”, apuntó.
Clement aprovechó de dar un tirón de orejas al trabajo comercial de las salmonicultoras. “¿Cómo no somos capaces de administrar los precios?”, se preguntó, destacando de paso la labor que han hecho los noruegos y escoceses por entrar a nuevos mercados en buenos términos. Según sus palabras, al salmón chileno le falta “marketing”. También llamó a los productores a mantener cosechas mensuales relativamente estables y no dar grandes saltos de un mes a otro, ya que eso genera inmediatamente fluctuaciones en los precios.
De todas maneras, el consultor concluyó que “en el mediano plazo deberíamos tener buenos precios” y que la demanda de salmón sigue siendo sostenida, pues se trata de un producto con enormes atributos.
Por su parte, el gerente de Planificación y Marketing de Salmones Camanchaca, Igal Neiman, destacó el fuerte posicionamiento que ha logrado la industria chilena del salmón a nivel internacional, con empresas que hoy figuran entre las más importantes del mundo. También destacó el esfuerzo que se ha estado haciendo por desarrollar nuevos mercados, con campañas de alto impacto. “China, de igual forma, ha crecido mucho y tiene un enorme potencial”, dijo, valorando el logro que se ha obtenido al enviar salmón fresco a dicho mercado.
El ejecutivo destacó que con los cambios normativos que se están implementando debieran evitarse grandes fluctuaciones de cosechas entre un año y otro, lo que marcaría un escenario de mayor estabilidad. De todas maneras, sostuvo, hay que seguir trabajando en campañas de promoción, como la de Brasil y el trabajo que está efectuando el “Chilean Salmon Marketing Council” en Estados Unidos.
En la conferencia también estuvo presente la gerente de Marketing de la Campaña Salmón de Chile en Brasil, Melanie Whatmore, quien destacó que la iniciativa ha sido todo un éxito, lo que se refleja en un crecimiento en el reconocimiento de marca desde un 18% (cuando se inició el proyecto) a un 48% en la actualidad. De igual forma, “Salmón de Chile” ha conseguido más de 525.000 fans en Facebook, lo que ha sido toda una hazaña.
“El foco ha estado en llegar a la consumidora final brasilera. Nos estamos dirigiendo a aumentar el consumo en los hogares y es por eso que nos hemos concentrado fuertemente en los supermercados de Sao Paulo y Rio de Janeiro”, sostuvo la ejecutiva. Añadió que las exportaciones a Brasil han aumentado considerablemente desde el inicio de la campaña, la cual está finalizando, pero se espera continúe por dos años más, desde 2017 a 2019.
Proyectos gubernamentales
Durante AquaForum también se presentaron dos iniciativas gubernamentales que se están gestando para ir en apoyo del sector salmonicultor. La primera de ellas fue expuesta por el director regional de Corfo, Adolfo Alvial, quien explicó los alcances del Programa Estratégico Mesoregional Salmón Sustentable, el cual tiene como objetivo consolidar una industria ambientalmente sustentable y sostenible que aproveche el potencial productivo del país. De igual forma, busca generar confianza en los consumidores nacionales e internacionales e insertar a la industria en la comunidad, contribuyendo al necesario “sentido de pertenencia y orgullo”.
Posteriormente, el director regional del Instituto Nacional de Estadísticas (INE), Guillermo Roa, se refirió al “Proyecto de Caracterización Empresarial de la Industria de Salmón: Encuesta Estructural a la Macrozona Sur”, el cual busca generar información relevante de este sector que sirva como herramienta para que tanto entidades públicas como privadas puedan tomar mejores decisiones.
El funcionario destacó que no ha sido fácil confeccionar la encuesta, debido a la estructura bastante particular y la diversidad de empresas pertenecientes a la industria del salmón. Sin embargo, ya se hizo un trabajo de actualización y finalmente son 108 compañías las que responderán el cuestionario elaborado por el INE. El objetivo es tener la información ya analizada en junio de 2018. Por eso, el director del organismo llamó a las empresas a participar y entregar, lo antes posible, todos los antecedentes solicitados. “Lo que hay que entender es que este trabajo es para la industria, para que sean ellos los que manejen esta información”, sostuvo Guillermo Roa.
Auspicios
Aqua Forum 2017 contó con el auspicio de Entel, Salmofood, Atlas Copco, K+S y Senegocia, entre otros apoyos y patrocinios.
Salmofood tuvo una destacada participación, tanto en la Cena del Salmón como en la conferencia. En el primer evento fue el encargado de entretener a los asistentes, montando un bar abierto y creando encuentros entre los distintos representantes de la industria. En el seminario, en tanto, tuvo un stand en donde se podían ver in situ las últimas tecnologías de la compañía.
Al respecto, el gerente general de Salmofood, Ian Lozano, comentó que la compañía un eslabón fundamental de la industria y que, por lo mismo, estar presentes en este tipo de encuentros es importante para la organización: “nos gusta que nuestros clientes estén contentos y se sientan apreciados y ésta es una buena forma de celebrar en conjunto a esta industria que está en un buen momento”, recalcó

Gracias a la iniciativa del Colegio Puerto Varas y Salmofood, estudiantes de la escuela El Púlpito de Chonchi y la Escuela Curaco de Vilipulli (Provincia de Chiloé), junto a un grupo de apoderados y profesores del establecimiento, tuvieron la oportunidad de ir a ver el musical “Descubriendo Nunca Jamás”, que presentó el Colegio Puerto Varas en el Teatro del Lago de Frutillar.

Siempre buscamos ir más allá de nuestro trabajo, crear lazos con las comunidades donde nos desempeñamos y formar parte de ellas”, explicó el jefe de Recursos Humanos de Salmofood, Nelson Betancourt.
Además, sabemos que el Colegio Puerto Varas realiza las misiones en Chiloé y por lo mismo era tan importante traer a los niños de estas escuelas”, agregó el ejecutivo.

Al finalizar la jornada, los niños agradecieron la oportunidad de poder ver este espectáculo. En este sentido, Betancourt explicó que es muy lindo ver que niños que no tienen acceso a este tipo de presentaciones, puedan ir y disfrutar de un musical de gran nivel.

Esta adaptación realizada por el Colegio Puerto Varas, fue producida en un 100% por la comunidad escolar. En total, fueron más de 250 personas las que estuvieron sobre y tras el escenario, y prepararon durante un año y medio un espectáculo de nivel profesional.

Durante las cinco funciones, más de cinco mil personas pudieron disfrutar de la historia secreta de Peter Pan.